29 sierpnia 2014

Pomidory po królewsku

Dariusz Hankiewicz

No cóż, lato się kończy. Jesień zaczyna zaglądać coraz śmielej wszędzie, również do naszej sałatkowej kuchni. Mnie ta pora roku kojarzy się z mistrzem Michnikowskim i jego słynnym „Adio, pomidory!”. Dzisiaj właśnie będzie wariacja na temat, czyli pomidory po królewsku. Teraz, kiedy są najsmaczniejsze, proponuję je jako danie główne albo przystawkę. O ich zaletach (od witamin po mikroelementy) trudno mówić, bo zabrakłoby miejsca w rubryce. Powiem tylko jedno: ich pojawienie się w Europie zawdzięczamy samemu Krzysztofowi Kolumbowi, który przywiózł sadzonki w 1492 r., oczywiście po odkryciu Ameryki. Tyle historii, a oto przepis:

• 6 średniej wielkości dorodnych i twardych pomidorów
• 1 kostka sera typu feta
• 15 dkg szynki konserwowej
• 1/2 czerwonej i słodkiej świeżej papryki
• 1/2 żółtej i słodkiej świeżej papryki
• 2 łyżki majonezu
• mały ząbek czosnku
• listki bazylii do dekoracji, koperek do smaku

Sposób wykonania:
Obciąć „górę” pomidorów, razem z ogonkiem (ok. 2 cm, jak na fotografii). Następnie łyżką delikatnie wybrać wnętrze, zostawiając sam miąższ („w witaminy przebogaty”- ach, ten Michnikowski!). Następnie wnętrze natrzeć ząbkiem czosnku dokładnie roztartym z małą (na czubek noża) ilością soli. Odstawić.
Przygotować wypełnienie. Rozdrobnić ser typu feta, dodać posiekaną paprykę bez pestek (czerwoną i żółtą) oraz pokrojoną w małą kostkę szynkę. Połączyć z majonezem i delikatnie wyrobić. Dodać dokładnie posiekaną gałązkę świeżego koperku. Napełnić pomidory „z czubkiem” i przykryć czapeczkami z górnej części, uprzednio wycinając ostrym nożem ogonki. Ułożyć na talerzu i w miejsce ogonków wetknąć listki bazylii. Teraz nasze danie wędruje na co najmniej 2 godziny do lodówki! Podajemy je schłodzone (koniecznie). A potem można jeść i… przez długie zimowe miesiące ich zapach czuć! (dziękuję, Mistrzu).
PS Oczywiście paprykę można zastąpić np. rzodkiewką, świeżym ogórkiem, kalarepką. Ale mnie wersja oryginalna najbardziej smakuje.

Archiwum

Okręgowa Izba Lekarska w Warszawie im. prof. Jana Nielubowicza