14 listopada 2016

Bakłażan po grecku

Jesień na dobre się już rozgościła, w związku z tym proponuję dziś przepis na danie z warzywa, które zdobywa coraz większą rzeszę sympatyków, a niewątpliwie jest wspomnieniem lata. To bakłażan, czyli lśniące, ciemnofioletowe warzywo znane również pod nazwą oberżyna lub psianka podłużna. Do Europy zawędrował z muzułmanami z Azji. Przez długi czas uznawany był na naszym kontynencie za szkodliwy i wykorzystywano go jedynie jako roślinę ozdobną. Mniej znaną nazwą bakłażana jest „gruszka miłości”. Określenie to zawdzięcza afrodyzjakalnym właściwościom, za które ceniony jest w wielu krajach. Do atutów bakłażana, poza tym, że zawiera witaminy A i C, należy także obecność w jego skórce nasuniny. To związek o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, który chroni błony komórkowe w mózgu przed wolnymi rodnikami, czyli ma działanie przeciwnowotworowe. Ze względu na zawartość toksycznej solaniny bakłażana nie należy spożywać na surowo. Jest warzywem niskokalorycznym, jednak podczas przygotowywania może wchłaniać dużo tłuszczu.

Składniki:  1 duży bakłażan (ok. 25 cm)  1 opakowanie sera typu feta  2 ząbki czosnku  5 łyżek dobrej oliwy z oliwek  garść zielonych lub czarnych oliwek (wg upodobania)  1/2 łyżeczki granulowanego czosnku  2 szczypty soli  kilkanaście listków świeżej bazylii  gałązka rozmarynu

Wykonanie: Bakłażan przekroić na pół. Wyciąć miąższ, zostawiając warstwę około 2 cm, odłożyć do miseczki. Bakłażan naciąć w kratkę, tak by nie przeciąć skórki. Delikatnie oprószyć solą i granulowanym czosnkiem, natrzeć oliwą. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 15–20 minut. Kontrolować podczas opiekania, czy już się „rozłożył”. Posiekać nieregularnie pozostały miąższ i połączyć z pokruszonym serem feta, zmiażdżonym czosnkiem, 2 łyżkami oliwy, posiekaną bazylią oraz pokrojonymi oliwkami. Wyłożyć tak przygotowany farsz na upieczone połówki bakłażana, posypać posiekanym rozmarynem i zapiekać przez 15 minut z ogrzewaniem włączonym na górę piekarnika albo z włączoną funkcją grillowania. Uwaga, miąższ bakłażana powinien stać się lekko przezroczysty. Podawać na ciepło, najlepiej z kieliszkiem schłodzonego białego wina. ■

                                                                                                        Dariusz Hankiewicz

                                                           Autor jest specjalistą w dziedzinie otolaryngologii,

                                                                                   członkiem NRL i ORL w Lublinie.

Forum dyskusyjne - napisz komentarz

Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Archiwum

Okręgowa Izba Lekarska w Warszawie im. prof. Jana Nielubowicza