2 czerwca 2017

Szparagi… w indyku

Dla smakoszy

Szparagi z reguły podaje się je w z sosem holenderskim albo pod beszamelem. A ja Was zaproszę do spróbowania indyka ze szparagami. Kariera szparagów w kuchni zaczęła się już 4,5 tys. lat temu. Nazwa wywodzi się z Grecji pochodzi od słowa „asparagus”, czyli młody pęd . W XVIII w. Szparagi dotarły wreszcie do Polski, ale ich regularna uprawa rozpoczęła się dopiero w XIX w. Największym w świecie producentem są Włochy. Holandia i Stany Zjednoczone. Polska aspiruje do miana europejskiego lidera w ich uprawie. Szparagi warto jeść, bo prócz tego, że mają ogromne walory zdrowotne, od wieków uważane są one za silny afrodyzjak. Występują w trzech kolorach – zależnych od ilości słońca, które towarzyszy wzrastaniu szparagów. Najbardziej popularne są białe, które nabierają takiego koloru w wyniku uprawiania w specjalnych kopcach. Zielone zawdzięczają barwę dużemu nasłonecznieniu. Istnieje także odmiana fioletowa. Szparagi doskonale sprawdzają się zarówno jako oryginalna przystawka, zdrowy obiad jak i aromatyczna kolacja. Tym razem zaproponuję je, jako obiad z patelni lub z grilla. Do tego celu wybrałem najdelikatniejsze, białe szparagi.

Składniki; 1 pęczek szparagów średniej grubości (ok. 12), 0,7 kg mięsa mielonego z piesi indyka, 3-4 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego, mały pęczek świeżej kolendry, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 mały ząbek czosnku,

około 1 l bulionu najlepiej drobiowego lub cielęcego, olej do smażenia, sól i pieprz do smaku

Wykonanie: Mięso zemleć i dodać drobno posiekana kolendrę dobrze utraty w moździerzu kmin rzymski i, czosnek niedźwiedzi, sos sojowy oraz  zmiażdżony mały ząbek czosnku. Dodać świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Odstawić na pól godziny do maceracji w chłodne miejsce. Szparagi obrać i obciąć zdrewniałe końce. Zagotować bulion i obgotować w nim szparagi przez 5 minut, by były „ al dente”. Następnie wyjąć je i odstawić do wystygnięcia. Chłodne obtoczyć w tartej bułce, a następnie okleić mięsem, na grubość 1 cm . Smażyć na patelni na rozgrzanym oleju, delikatnie obracając lub  na grillu wyłożonym folią aluminiową, skropioną olejem na jasnobrązowy kolor (5-7 minut). Podawać z dobrze schłodzonym białym winem ■

Dariusz Hankiewicz

Forum dyskusyjne - napisz komentarz

Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Archiwum

Okręgowa Izba Lekarska w Warszawie im. prof. Jana Nielubowicza